Veganvåfflor!

Jag minns det som att vi hade jäst i våffelsmeten när jag var liten. Jag har haft ett recept som jag använt i några år, men tycker inte att de blir tillräckligt frasiga, framför allt saggar de ihop sig på en gång. Så, lite modifikation och några förändringar och jag måste säga att jag blev nöjd med resultatet som kommer här nedanför.

ca 6-7 st

Ingredienser
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
50 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl havre- eller sojamjölk
1,5 dl vatten
1,5 dl havre- eller sojagrädde
10 g jäst (ca 1/4 paket)
1 tsk vaniljsocker

Smält margarinet. Blanda i mjölk och grädde och värm till fingertemperatur. Rör ut jästen. Blanda i de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Låt den sen stå och jäsa i rumstemperatur i minst en halvtimme. Sen är det dags att grädda och äta med sylt, sojaglass och/eller grädde efter önskemål. Voilà, bara att njuta!

Jag gjorde inte slut på all smet på en gång och trodde då att den skulle vara förstörd till nästa dag (eftersom det är jäst i den). Visst hade den fortsatt jäsa, men det var bara att ta ut den ur kylen, röra om och grädda, det funkade hur fint som helst!

Dinkelbröd

Mitt nya favoritbröd. Här med tahini och alfalfagroddar. Det finns ju aldrig riktigt några recept när jag bakar, det ena brödet blir aldrig det andra likt. De senaste gångerna har jag i alla fall gjort ungefär så här:

Ingredienser
Dag 1
2 dl hel dinkel
5 dl kokhet vatten

Häll vattnet över dinkeln och låt stå över natten.

1,5 – 2 dl surdeg (jag brukar spara några deciliter surdeg i en glasburk i kylen och sen blanda ut med ljummetvatten och rågmjöl en dag i förväg. Sen kan man återigen fylla glasburken med surdeg och ställa i kylen till nästa bak, den håller sig i ett par veckor. Resten använder man att baka på på en gång).

Dag 2
2 delar dinkelmjöl
2 delar rågmjöl
1 del vetemjöl
2 tsk salt
1-2 msk sirap (hjälper jäsningen)

Blanda allt, mjöl, surdeg, dinkel, salt och sirap, till en lös, kladdig deg. Låt stå och jäsa 3-4 timmar eller över natten. Häll upp i en smord brödform och låt jäsa ett par timmar till. Värm ugnen till 275 grader, sätt in brödet och sänk genast temperaturen till 175 grader. Grädda i 30-40 minuter i nedre delen av ugnen. Linda in i en handduk och låt svalna.

Knäck

Ingredienser
1 dl soja-/havregrädde
1 dl sirap
1 dl socker
50 g mjölkfritt margarin
0,5 dl hackad mandel

Blanda alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull eller stekpanna. Koka kraftigt, rör om då och då, undvik att bränna vid. Gör ett kulprov efter ca 20 minuter (droppa lite smet i ett glas kallt vatten, om den stelnar och går att forma till en kula är den färdig). Häll upp i formar eller bred ut p ett bakplåtspapper. Ställ kallt, tex i frysen, så stelnar den fortare.