Mintchokladmuffins

Gillar du mintchoklad och apelsin så testa de här! Jag tyckte att de var väldigt goda, men är inte så säker på att alla andra tyckte det.

Ingredienser
50 g mjölkfritt margarin
1,5 dl soja- el havremjölk
3 dl farinsocker
0,5 dl carob el kakao
rivet skal av 1 apelsin
1 msk bakpulver
5 dl grovt rivna morötter

100 g mörk (mjölkfri) blockchoklad
ca 5 droppar pepparmyntsolja (finns på apoteket)
kokos

Sätt på ugnen, 200 grader. Smält fettet i en kastrull och tillsätt mjölken. Blanda mjöl, farinsocker, kakao/carob, bakpulver och apelsinskal i en skål.
Mät upp morötterna i ett litermått (utan att packa ihop dem). Rör ihop alltihopa. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över ett vattenbad på spisen eller i mikrovågsugnen (men se till att inte köra för länge i så fall). Rör ner pepparmyntsoljan och fördela över alla muffins med hjälp av en tesked. Vänta tills chokladen stelnat något och strö sen över kokos.

Beas Kaffekaka

Vissa kalalr den här typen av kakor för kärleksmums. för mig har den alltid hetat Beas Kaffekaka och funnits nedskriven med blyerts på ett vitt papper. Tyvärr är jag ugnslös (!) för tillfället, så jag kan itne baka och bjuda på några bilder. Ni får testa själva och se hur god den blir!

Ingredienser
5 dl socker
225 g smält mjölkfritt margarin
4 dl sojamjölk
6 1/2 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver

Glasyr
5 dl florsocker
50 g smält margarin
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4-8 msk starkt kallt kaffe

Kokos till garnering

Gör så här
Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och socker. Tillsätt margarin och mjölk och rör ihop. Häll upp i smord och bröad stor kakform eller långpanna. Grädda ca 10-15 minuter i 225 graders ugnsvärme. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren och bred ut den över kakan. Strö över kokos – färdig att ätas!

PS. Jag har halvt blivit lovad veganska biskvier imorgon. Mmm, kan inte bärga mig! Om löftet infrias ska jag försöka sno åt mig receptet och lägga upp det på bloggen.

Mokinas fruktkaka

Mammas moster Kristina, Mokina, bjöd alltid på russin när vi barn kom på besök. Ibland kunde man också få en bit av den här fantastiska kakan. Hemma hos oss har den blivit ett stående inslag till jul.

Ingredienser
150g mjölkfritt margarin
1 dl äppelmos eller soja-/havregrädde
2 ½ dl socker
½ dl soja-/havremjölk
2 dl korinter
1 dl russin
50g mandel (1dl)
(1/2 dl aprikoser)
1 ½ tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

Blanda frukten med 1 dl av vetemjölet. Rör margarin och socker i en annan skål och tillsätt äppelmoset eller grädden lite i taget. Blanda övriga torra ingredienser för sig (detta gör man för att bakoulvret ska bli ordentligt utblandat och kakan ska växa jämt). Blanda sedan ihop alla ingredienser tillsammans. Häll i en långsmal, smord och bröad brödform. Grädda i 75-200 grader ca 50 min.

Den här kakan riskerar att bli lite smulig, men god så det förslår. Väl färdig håller den sig bra i skafferi.

Mazarinkaka

Jag dissar julen i år men kan ändå inte låta bli att bjuda på några av mina favoritjulkakerecept. Här är ett av dem:

Pajdeg
3 dl vetemjöl
2 msk socker
125 g mjölkfritt margarin
1 msk vatten

Fyllning
1 dl mandel
2 kalla kokta potatisar
75 g mjölkfritt margarin
2 dl socker
1/2 tsk kardemumma
1 dl äppelmos
3/4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Eventuellt mandelspån till garnering

Mat upp mjöl och socker i en matberedare eller skål. Skär margarinet i kuber. Mosa med en gaffel, eller kör matberedaren några sekunder. Tillsätt vattnet och blanda tills det blivit en smulig deg. Tryck ut degen i en kakform med löstagbara kanter, se till att det räcker en bit upp på kanterna.

Hacka mandeln (enklast i matberedare med metallkniv). Tillsätt socker, potatis, kardemumma och äppelmos. Blanda bakpulvret med vetemjölet och tillsätt även det. Rör om och häll upp fyllningen i pajskalet. Garnera med mandelspån och grädda i 200 grader i 30 minuter. Täck med aluminiumfolie om kakan börjar se mörk ut.

Om man vill ha den klassiska mazarinsmaken kan man byta ut kardemumman mot ett par droppar bittermandelarom eller två bittermandlar (dessa hackas då tillsammans med sötmandeln).

Kakan på bilden är bakade med muscovadosocker istället för strösocker, därav den mörka färgen. Det vita är florsocker som pudrats över – najs ha?

Mjuk pepparkaka

Jag var på 30-års fika för ett par veckor sedan och blev då bjuden på den här underbara pepparkakan. Den ser ut som en vanlig kladdkaka, men så smakar man på den och inser att den smakar ljuvlig pepparkasdeg!

(jaja, det blir en hel del kakor och inte så mycket annat, men jag använder ju aldrig recept när jag lagar/bakar annat, då är det svårt att skriva om det… Dessutom är det ju jultider, vad mer kan man önska sig en nya kakrecept?)

Ingredienser
100g mjölkfritt margarin
2,5 dl socker
0,75 dl soja-/havregrädde (jag hade ingen grädde, bytte ut den mot 0,5 dl olja och 0,25 dl extra mjölk)
1,5 dl soja-/havremjölk
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk mald ingefära
1 tsk mald kryddnejlika
0,5 tsk mald kardemumma
2 tsk mald kanel

Smält margarinet, blanda i socker, mjölk och grädde. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål och rör i dem. Smörj och bröa en rund form med avtagbara kanter. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter. Färdigt för fikabordet!

Lussebullar!

Jag kan drömma om lussebullar, sen är de tyvärr aldrig lika goda som man tänkt sig. De här står sig dock ganska bra i jämförelse. Fantastiska nybakade! Se till att få in dem i frysen fort sen (fast först efter att de svalnat förstås) om du vill spara dem en längre tid.

Ingredienser till 30-40 bullar

200 g mjölkfritt margarin

5 dl soja- el havremjölk

2 kuvert (1g) saffran

50 g jäst (alltså 1 paket)

1 kryddmått salt

1-1 1/2 dl socker

1 dl soja- el havregrädde

16-17 dl vetemjöl

Smält margarinet, häll i mjölken och låt det hela bli fingervarmt (om man använder torrjäst måste det vara något varmare). Stöt saffran tillsammans med lite socker i en mortel och blanda i mjölken. Lös upp jästen i lite av degspadet, tillsammans med socker och salt (torrjäst blandas med mjölet). Blanda alla ingredienser, men spara ett par deciliter av mjölet, och arbeta degen väl – så länge du orkar - först med trägaffel/sked, därefter med händerna. Med matberedare går det lättare… En välarbetade deg ger luftigare och godare bullar.

Låt degen jäsa övertäckt med en bakduk i 1-1 1/2 timmar. Sätt ugnen på 260 grader. Baka ut degen efter önskemål. (För lussekatter: dela degen i två och därefter varje halva i fyra, sen varje fjärdedel i fyra bitar. Det ger 32 bullar. Gör S-former och garnera med russin.) Jäs i ca 10 minuter, garnera med russin (tryck ner dem ordentligt så de inte bränns!) och pensla med hälften sojagrädde hälften vatten. Grädda högt upp i ugnen i ca 8 minuter. Låt svalna under bakduk (bakduken gör att de inte blir torra lika fort).