Veganvåfflor!

Jag minns det som att vi hade jäst i våffelsmeten när jag var liten. Jag har haft ett recept som jag använt i några år, men tycker inte att de blir tillräckligt frasiga, framför allt saggar de ihop sig på en gång. Så, lite modifikation och några förändringar och jag måste säga att jag blev nöjd med resultatet som kommer här nedanför.

ca 6-7 st

Ingredienser
3 dl vetemjöl
0,5 dl sojamjöl
50 gram mjölkfritt margarin
1,5 dl havre- eller sojamjölk
1,5 dl vatten
1,5 dl havre- eller sojagrädde
10 g jäst (ca 1/4 paket)
1 tsk vaniljsocker

Smält margarinet. Blanda i mjölk och grädde och värm till fingertemperatur. Rör ut jästen. Blanda i de torra ingredienserna och vispa till en slät smet. Låt den sen stå och jäsa i rumstemperatur i minst en halvtimme. Sen är det dags att grädda och äta med sylt, sojaglass och/eller grädde efter önskemål. Voilà, bara att njuta!

Jag gjorde inte slut på all smet på en gång och trodde då att den skulle vara förstörd till nästa dag (eftersom det är jäst i den). Visst hade den fortsatt jäsa, men det var bara att ta ut den ur kylen, röra om och grädda, det funkade hur fint som helst!

Mintchokladmuffins

Gillar du mintchoklad och apelsin så testa de här! Jag tyckte att de var väldigt goda, men är inte så säker på att alla andra tyckte det.

Ingredienser
50 g mjölkfritt margarin
1,5 dl soja- el havremjölk
3 dl farinsocker
0,5 dl carob el kakao
rivet skal av 1 apelsin
1 msk bakpulver
5 dl grovt rivna morötter

100 g mörk (mjölkfri) blockchoklad
ca 5 droppar pepparmyntsolja (finns på apoteket)
kokos

Sätt på ugnen, 200 grader. Smält fettet i en kastrull och tillsätt mjölken. Blanda mjöl, farinsocker, kakao/carob, bakpulver och apelsinskal i en skål.
Mät upp morötterna i ett litermått (utan att packa ihop dem). Rör ihop alltihopa. Fördela i muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna.

Smält chokladen över ett vattenbad på spisen eller i mikrovågsugnen (men se till att inte köra för länge i så fall). Rör ner pepparmyntsoljan och fördela över alla muffins med hjälp av en tesked. Vänta tills chokladen stelnat något och strö sen över kokos.

Linssoppa med kokos

Kokosmjölk är gott i mycket. En ny favorit är soppor kokade på kokosmjölk. Häromveckan åt jag en grönärtsoppa med kokosmjölk på ett Fotogalleriets Café här i Visby, den var fantastiskt god!

Här är ett ungefärligt recept på en soppa jag gjorde och bjöd på för några månader sen. Enkelt och gott, gästerna verkade nöjda!

Ingredienser
100 g puylinser
4 deciliter grönsaksbuljong (vatten + knappt en buljongtärning)
1 hackad gul lök
2 hackade vitlöksklyftor
2 1/2 dl kokosmjölk
grön curry efter smak
1-2 morötter i slantar
1-2 potatisar i bitar
havssalt och nymald svartpeppar

Gör så här
Skölj linserna och lägg dem i en stor kastrull. Häll över vatten så att det precis täcker. Koka i tio minuter.
Tillsätt övriga ingredienser. Sänk värmen och låt sjuda tills linserna och potatisen är genomkokta (ca 20-30 minuter). Servera gärna med hembakt bröd.

Müsli

En nygammal favorit. Hemmagjord müsli. Pulvernyponsoppa och världens bästa müsli, det är vad jag levde på när jag åkte med transibiriska järnvägen för ett tiotal år sen. Som jag minns det. Det är i alla fall fortfarande fantastiskt gott. Här med fruktsallad och sojayoghurt. Prova själva!

Ingredienser
Flingor och gryn efter smak och tillgång. Till exempel: havregryn, rågflingor, kornflingor, vetekli och eller kruskakli
Frön: Solroskärnor, linfrön, sesamfrön, hampafrön etc.
Nötter: mandlar, hasselnötter, cashewnötter, valnötter etc.
Torkad frukt: russin, aprikoser, katrinplommon, äppelringar etc.

Gör så här
Hemligheten är att rosta allt. Det vill säga alla flingor och nötter. Enklast gör man det i ugnen. Värm ugnen till 200 grader och bred ut nötterna på en långpanna. Varje sort rostas helst för sig eftersom de tar lite olika lång tid på sig. Hasselnötter rostas på ca 10 minuter, mandlar något fortare. Håll koll så de inte bränns!

Grö likadant med flingorna och solrosfröna, men var noga med att röra om då och då. Rostningen går fort när plåten väl blivit varm.

Hacka frukten och nötterna. När allting svalnat är det bara att blanda allt i en stor glasburk eller liknande.

Veganpizza med majsost

Vi gjorde pizza hemma för några veckor sen. Efter en lång dag på skridskor. Finemang. Men eftersom någon annan redan har bloggat om det hänvisar jag er bara vidare. Kolla framför allt in receptet på ”osten”!

Beas Kaffekaka

Vissa kalalr den här typen av kakor för kärleksmums. för mig har den alltid hetat Beas Kaffekaka och funnits nedskriven med blyerts på ett vitt papper. Tyvärr är jag ugnslös (!) för tillfället, så jag kan itne baka och bjuda på några bilder. Ni får testa själva och se hur god den blir!

Ingredienser
5 dl socker
225 g smält mjölkfritt margarin
4 dl sojamjölk
6 1/2 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver

Glasyr
5 dl florsocker
50 g smält margarin
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4-8 msk starkt kallt kaffe

Kokos till garnering

Gör så här
Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och socker. Tillsätt margarin och mjölk och rör ihop. Häll upp i smord och bröad stor kakform eller långpanna. Grädda ca 10-15 minuter i 225 graders ugnsvärme. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till glasyren och bred ut den över kakan. Strö över kokos – färdig att ätas!

PS. Jag har halvt blivit lovad veganska biskvier imorgon. Mmm, kan inte bärga mig! Om löftet infrias ska jag försöka sno åt mig receptet och lägga upp det på bloggen.

Lasagne

Petra var här nån gång före jul. Vi skulle laga middag och hon hade fått i uppdrag att leta fram ett recept. Genom en snabb sökning på nätet hittade hon det här helt fantastiska lasagnereceptet (som nu vidarebefodrs med några justeringar). Det går verkligen inte av för hackor! (Den ser kanske inte så god ut här nedan, just den här blev lite för torr och fick bättras på med passerade tomater på toppen.)

Ingredienser
1 paket lasagneplattor

1 paket fast tofu
1 paket bladspenat (frusen)
1 msk citronjuice
1 msk tahini
1 msk vatten
2 msk bjästflingor
ev vitlökspulver

Tomatsås av
(om man har ont om tid eller lust kan man byta ut den mot en eller ett par burkar färdig pastasås)
1 lök
2 vitlöksklyftor
olja till stekning
blandade görnsaker efter smak skurna i bitar (jag har gärna i champinjoner, morötter, squash och/eller aubergine)
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl gröna oliver, gärna grovt hackade

Börja med att hacka löken och vitlöken och fräs en stund i oljan. Tillsätt grönsaker och tomatpuré och låt steka en stund till. Blanda därefter i de krossade tomaterna, buljongen och oliverna. Låt koka samman en stund, men inte så länge att grönsakerna blir mjuka.

Smula sönder tofun i en skål och blanda med övriga ingredienser (utom lasagneplattorna).

Häll ett lager tomatsås i botten på en ugnssäker form. Lägg ut ett lager lasagneplattor och varva därefter med tofuröra, tomatsås och lasagneplattor. Se till att tomatsåsen räcker till ett lager längst upp. Grädda i ugnen i 200 grader i ca 35-45 minuter. Servera gärna med en sallad och njut!

Nötchokladkola

Jag har sagt det förut, och jag säger det igen: Nötter är bland det bästa jag vet. Är de dessutom rostade blir det än bättre!
Det här är egentligen en variant på det här snickersreceptet. Man tar bara bort rånen och byter ut nötterna.

Ingredienser
Kola:
2 dl sojagrädde (för matlagning, inte den vispbara sorten)
0,5 dl ljus sirap
0,5 dl socker
50 g mjölkfritt margarin
1-2 msk kakao
ev en nypa chilipulver

100 g mörk (mjölkfri) blockchoklad

100 g blandade nötter och mandlar

Gör så här
Blanda alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad gryta eller en stekpanna (inte teflon utan helst något lite tyngre). Koka upp och låt puttra utan lock på svag värme i ca 1 timme. Akta så det inte blir för varmt – brännt socker är inge vidare – rör ca var femte minut. Kontrollera med kulprov – droppa lite smet i ett glas kallt vatten, om den stelnar och går att forma till en kula är den färdig.

Rosta nötterna i en torr stekpanna. De bränns lätt vid så se till att röra hela tiden. Lägg ut dem i en hög på bakplåtsklädd och värmetålig plåt eller fat. Häll över den färdigkokta kolan. Smält blockchokladen, på svag värme i micro eller över vattenbad på spisen, och bred ut den över kolan och nötterna. Låt det hela svalna och skär sedan i lagom stora bitar. (Små bitar blir fler och är det gott som de här äter man ju alltid många oavsett hur stora det är…

Hummus

Hummus, en gammal favorit som passar lika bra på buffébordet, som dipp till kvällssnackset och som pålägg till frukostmackan!

Ingredienser till 6-8 personer

4 dl kokta kikärtor (ca 400 gram)
1-2 msk tahini
1-2 msk citronsaft
1- 1 1/2 msk soja
ev 1-2 pressade vitlöksklyftor
ev 1 kryddmått cayennepeppar
ca 1/2 – 1 dl vatten (eller hälften vatten hälften olivolja)
svartpeppar efter smak

Gör så här
Mixa kikärtorna i en matberedare eller med stavmixer. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en krämig röra.

Mokinas fruktkaka

Mammas moster Kristina, Mokina, bjöd alltid på russin när vi barn kom på besök. Ibland kunde man också få en bit av den här fantastiska kakan. Hemma hos oss har den blivit ett stående inslag till jul.

Ingredienser
150g mjölkfritt margarin
1 dl äppelmos eller soja-/havregrädde
2 ½ dl socker
½ dl soja-/havremjölk
2 dl korinter
1 dl russin
50g mandel (1dl)
(1/2 dl aprikoser)
1 ½ tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
5 dl vetemjöl

Blanda frukten med 1 dl av vetemjölet. Rör margarin och socker i en annan skål och tillsätt äppelmoset eller grädden lite i taget. Blanda övriga torra ingredienser för sig (detta gör man för att bakoulvret ska bli ordentligt utblandat och kakan ska växa jämt). Blanda sedan ihop alla ingredienser tillsammans. Häll i en långsmal, smord och bröad brödform. Grädda i 75-200 grader ca 50 min.

Den här kakan riskerar att bli lite smulig, men god så det förslår. Väl färdig håller den sig bra i skafferi.